莧菜根的作用與功效

　　今天:莧菜，小編看到這樣一則新聞:莧菜，“有老兩口外出，挖了點野菜，食用后中毒”。

　　原來王阿姨和老伴兒外出踏青，看到路邊有野芹菜，忍不住摘了兩把帶回家做涼拌菜。吃后不久，就出現(xiàn)了舌頭及口周麻木，面部和下肢麻木的癥狀，并且伴有心慌、輕度的頭暈惡心，老兩口連忙趕到醫(yī)院。經(jīng)緊急住院治療后，老兩口才撿回了命。

　　小編看到這，不由得跟著冒虛汗啊，辛虧醫(yī)治及時，要不然就釀成慘劇了，所以小編請教了中國農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)做生物研究的同事給大家普及一下哪些是可以吃的野菜。

　　1、蒲公英

　　功效與吃法：蒲公英的主要功效是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

　　它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

　　2、野蒜

　　功效與吃法：又名薤白、薤根,藠子,小獨蒜,薤白頭小蒜、小根菜。呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。

　　它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結(jié) 、行氣導(dǎo)滯。常食對降低血糖有益。清明節(jié)前后，是采集野蒜的黃金季節(jié)。

　　3、灰菜

　　功效與吃法：富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

　　采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是:莧菜我國出口的主要野菜品種之一。

　　4、馬齒莧

　　功效與吃法：又名馬齒草、五方草、長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。

　　它的吃法有很多種， 既可鮮食又可干燥后食用，也可冷凍貯藏、腌制、做粥等。焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

　　5、莧菜

　　功效與吃法：俗稱西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”。食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜含有豐富的營養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用，被譽為“補血菜”、“長壽菜。

　　莧菜可以長吃，不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃為好。

　　6、榆樹錢

　　功效與吃法：榆錢是榆樹的果實，當(dāng)春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。

　　可做榆錢湯或榆錢羹。把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣?。鍋里水燒開后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個方向攪動，等水再次煮沸即可?；鹗持?。榆錢含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

　　7、苦菜

　　功效與吃法：苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。

　　常見吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

　　8、水芹菜

　　功效與吃法：水芹菜屬傘形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩莖和葉柄作蔬菜。水芹具有“清胃滌熱、祛風(fēng)、利口齡咽喉頭目。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報導(dǎo)，水芹菜提取物對乙型肝炎病毒有抑制作用，另外水芹菜還有退熱解毒、利水的功效。

　　可炒食、涼拌、蒸食、腌制、作餡等。如：水芹菜炒干絲、水芹菜拌核桃、水芹菜粳米粥、水芹菜煲紅棗、水芹菜小湯等。

　　9、香椿

　　功效與吃法：它還含有磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實，香椿具有養(yǎng)顏、抗菌功效。

　　用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效，提高機體免疫功能?？杉与u蛋炒食、涼拌等。

　　10、薺菜

　　功效與吃法：薺菜花期在4—6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點點的白色薺菜花。能夠涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

　　摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　大家可要謹(jǐn)記這些野菜的樣子，尤其是在鄉(xiāng)村旅游時，野菜的樣式十分之多，不要誤食了有毒的野菜，掃了游玩的興趣不重要，人身安全才最重要。