春芥菜要焯水嗎

　　春季萬(wàn)物復(fù)蘇春芥菜，味覺(jué)也隨之蘇醒。春筍、香椿、芥菜……順應(yīng)自然生長(zhǎng)的時(shí)令美味又開(kāi)始刷屏了?？磥?lái)，是時(shí)候一口“鮮”一口“嫩”地把春天吃進(jìn)肚子里啦！

　　快來(lái)看看為我們準(zhǔn)備了哪些春日美食～

　　春筍

　　嘗鮮無(wú)不道春筍

　　春筍是一種低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纖維的健康食材。雖說(shuō)竹筍一年四季都有，但春筍卻是一年里最鮮美的。再挑剔的口味，恐怕都拒絕不了春天里最嫩、最好吃的春筍。

　　推薦菜

　　油燜春筍是江南家家戶戶都會(huì)燒的一道筍菜。它選用嫩春筍，去殼清洗后，用沸水焯。經(jīng)過(guò)五成熱油翻炒，待彌漫出噴香味道時(shí)，再加冰糖、黃酒炒勻，最后改用大火收汁。

　　薺菜

　　吃了薺菜，百蔬不鮮

　　薺菜，應(yīng)該算是報(bào)春最早的精靈。乍暖還寒時(shí)，它們已經(jīng)迫不及待地鉆出地面，在山間，在田野，給人無(wú)限生機(jī)。

　　推薦菜

　　薺菜食用方法多樣，或涼拌、或清炒、或汆湯，可隨意調(diào)劑。簡(jiǎn)單些，蘸醬就可以吃，又香又鮮，美味至極。

　　螺螄

　　一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及

　　俗語(yǔ)說(shuō)的好，“清明螺，賽肥鵝”。清明前后的螺螄肉鮮嫩肥美，而且殼中又沒(méi)有小螺螄，肉質(zhì)極佳的同時(shí)又保證了口感。

　　推薦菜

　　螺螄品種豐富，食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒春芥菜；也可煮熟挑出螺螄肉，拌、醉、糟、熗，無(wú)不適宜。

　　河蚌

　　春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡

　　春天，是吃河蚌的好時(shí)節(jié)。老人們常說(shuō)“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡”。河蚌的鮮味兒配上菜苔的清爽，讓人吃過(guò)之后便不會(huì)忘記。如果自己做，記得要少放鹽哦，河蚌本身已經(jīng)足夠鮮美了。

　　推薦菜

　　河蚌燒豆腐。河蚌經(jīng)熱油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后摻水熬湯。等到水沸騰后，把豆腐片丟進(jìn)鍋中猛火熬煮，再文火燉之。直到豆腐蒸成蜂窩狀，湯也熬得銀白如鮮奶方可。起鍋時(shí)再撒上碧青的蔥花，那叫一個(gè)鮮。

　　蟶子

　　肉嫩味鮮的“唐僧肉”

　　每年的3～5月份都是吃蟶子、蛤蜊等貝殼類水產(chǎn)品的最佳季節(jié)。此時(shí)的蟶子肉質(zhì)肥壯，色白味鮮，咬下去的每一口都帶著大海的味道，讓人欲罷不能。

　　推薦菜

　　蟶子食用方法很多，可生炒，也可與蛋，肉等食物拌炒，鮮美可口，還可制成蟶油作調(diào)味佳品。不過(guò)最暢銷的還是一盤爆炒蟶子，鮮辣的口感是怎么都不會(huì)膩的。

　　除了這些珍饈美味，在春天，春芥菜你還可以嘗嘗下面這些～

　　豌豆 || 春天童年里的回憶

　　春天是豌豆上市的季節(jié)，和豌豆相關(guān)聯(lián)的童年記憶當(dāng)屬豌豆飯了。奶奶親手剝出最新鮮的豌豆，和糯米、咸肉一起在灶頭大鐵鍋里翻炒，還可以放入炒散的雞蛋，無(wú)需過(guò)多醬料配菜，單吃飯就很美味。

　　馬蘭頭 || 人氣最高的野菜

　　春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。它葉呈橢圓形，顏色深綠，莖長(zhǎng)兩三寸。馬蘭頭可小炒，也可加筍或香干涼拌。

　　香椿 || 人們喚它樹(shù)上蔬菜

　　香椿又叫“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳時(shí)節(jié)。香椿炒蛋是浙江人的一大愛(ài)。

　　地衣 || 最接近大地的野菜

　　地衣常常會(huì)被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它緊貼黃土而生，每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳，只要春雨過(guò)后，就會(huì)在地上一片片地冒出來(lái)。用最經(jīng)典的炒“桑”燒法就可以翻炒出地衣的鮮味。

　　鯧魚(yú) || 春盤滋味隨時(shí)好，笑煞何曾費(fèi)餅銀

　　每年小滿前后，梅子黃時(shí)，鯧魚(yú)都會(huì)游到內(nèi)海產(chǎn)卵，此時(shí)鯧魚(yú)肥美鮮嫩。至于鯧魚(yú)的吃法，當(dāng)然是要提鯧魚(yú)燒年糕的。鯧魚(yú)肉嫩，年糕軟糯，蔥蒜提鮮，澆之稠濃湯汁，滋味甚好。

　　帶魚(yú) || 全身銀白，猶如“銀龍上灘”

　　春季帶魚(yú)肉質(zhì)佳，南方的帶魚(yú)較北方的小，所以南方人習(xí)慣把帶魚(yú)叫作腳帶魚(yú)。腳帶魚(yú)全身銀白，放入盤中清蒸，猶如“銀龍上灘”。帶魚(yú)一般做法是清蒸、紅燒。

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